铁棍山药粉的制作流程

发布时间：2022-07-27 点击次数：5625次

　　具体步骤

　　首先

　　选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新铁棍鲜山药；去除泥污，在清水中清洗干净；用削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼

　　第二步

　　切片。将去皮后的山药，切成0.2-0.3厘米厚的薄片

　　第三步

　　固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行变色处理，浸泡2-3小时后捞出；将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放人沸水锅中烫漂6-8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液

　　第四步

　　烘干。将烫漂后的山药片置60-65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1-2次，使山药片烘烤均匀一致

　　第五步

　　粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成铁棍山药粉